Fileja to tradycyjny kalabryjski makaron formowany ręcznie wokół cienkiego pręta, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny, spiralny kształt i chropowatą powierzchnię. To właśnie ona sprawia, że makaron doskonale zatrzymuje sos.
W Kalabrii fileja gości na stołach od pokoleń, najczęściej w towarzystwie aromatycznego sosu pomidorowego, nduii i dojrzewającego salami. Prostota składników i jakość wykonania – to cała filozofia tej kuchni.
W La Tropea serwujemy ją w autorskiej wersji Fileja La Tropea: ze spianatą, ndują, świeżym sosem pomidorowym, parmezanem i oliwą bazyliową. Jedno z naszych najczęściej zamawianych dań.